Quy trình kiểm tra chất lượng cá qua luộc:
Rã đông và chuẩn bị:
- Rã đông mẫu trước khi luộc để đảm bảo nhiệt độ được phân phối đều.
- Đặt mẫu đã rã đông vào túi film có thể luộc được và niêm phong túi chặt để tránh nước vào trong quá trình luộc.
Quá trình luộc:
- Nhúng/tạo chỗ túi chứa mẫu vào nước sôi. Đảm bảo nhiệt độ bên trong sản phẩm đạt ít nhất 160°F (70°C).
- Quá trình này sẽ mất khoảng 10 phút.
- Không nên nhồi nhét quá nhiều túi để đảm bảo nhiệt độ phân bố đều.
Kiểm tra và đánh giá:
- Sau khi luộc xong, cẩn thận mở túi và đánh giá mẫu theo các tiêu chí sau:
- Mùi: Ngửi mùi sản phẩm để kiểm tra có mùi lạ hay không.
- Kết cấu:
- Chất lượng tốt: Cá nên tách ra hoặc tách rời dễ dàng khi dùng nĩa thử.
- Chất lượng kém: Kết cấu cá cứng và dai, không thể tách rời dễ dàng.
- Hương vị: Nếm thử sản phẩm để kiểm tra xem có vị lạ hay không. Cá nên có hương vị cá tươi ngon.
Bằng cách làm theo các bước này, bạn có thể đánh giá chất lượng của cá dựa trên các yếu tố cảm quan quan trọng.
